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从基础理论角度出发讲解如何做好一份可乐鸡翅

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楼主
发表于 2024-10-10 19:15 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式 | 来自山东

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我擦,几天没来山下,山下板块竟然恢复了,本来还想写个美食相关的帖子发表在美食板块,毕竟占着人家的地方总要意思意思,但是即然山下恢复了,那就发表在山下吧。

准备材料:新鲜鸡翅中一斤(12个左右),经典可口可乐500ml一瓶,老姜一块,料酒,柠檬。

第一步,把鸡翅中先在盐水中浸泡20分钟左右,然后把泡好的翅中放在冰箱保鲜室中用4到8个小时凉干翅中外面的水分(这样早上准备好翅中就可以中午或者晚上做了)。假如翅中是冷冻的,可以凉水下锅烧开然后用凉水过一下翅中以消除翅中的腥味,然后再按照上面的做法做一遍。之所以不推荐用花刀改刀然后用调料汁入味,是因为调料汁多为大分子结构,通俗的例子就是我们假如被划伤,抹上碘伏的话,伤口周围的肌肉绝不会因为碘伏而变色。而用盐水,因为钠离子是小分子结构,可以渗透到翅中当中,使翅中显得更加饱满。


第二步,把老姜切块拍扁,然后锅烧热下适量油,油温稍高加入切好的姜块,再把凉干的翅中一个个放在锅中,先煎翅中皮厚的一面,等煎成金黄然后再翻面煎皮薄的一面,皮厚的一面大概需要2分钟,皮薄的一面大概需要40秒左右。倒出锅里多余的油,然后倒入适量的料酒增味。稍微翻炒两下,最后加入半瓶250ml的可口可乐盖上锅盖。

其实翅中不煎的话,因为可乐的原因最后也会呈现一种焦糖色。但是把翅中先煎一下,则进行的是美拉德反应。而不剪直接用可乐熬制,进行的则是焦化反应。而毫无疑问的是,经过美拉德反应的翅中则会有更加丰富的口感(美拉德反应是啥自行百度),所以在这里推荐把翅中先煎好再加入可乐。当然烹锅的时候加入几粒麻椒,翅中在进行煎制时候会有更加独特的口感,这个可以根据个人的喜好进行添加。

许多人加可乐的时候是按照可乐没过翅中的量添加的,其实这是不对的,翅中的肌肉多为白肌(那些需要短时间爆发大量力量的就是白肌,长期耐力的就是红肌,而翅中则承担的是扑扇几下就要飞起来的作用,所以其中的白肌就占了大部分),白肌极不耐受长时间高温,容易柴,所以一斤翅中最合适的可乐就是250ml,哪怕没有没过翅中,熬制250ml可乐的热量已经是足够烹饪翅中的热量。

第三步,当锅中的可乐熬制的差不多,往锅里加入四分之一的柠檬汁,新鲜的柠檬汁可以使可乐鸡翅的口味更加丰富。然后把做好的鸡翅一个个摆在盘中,最后把一些炒好的白芝麻撒到盛入盘中的鸡翅上面。

all is well,一份口感丰富鲜嫩的可乐鸡翅可以尽情的享用了。


     
沙发
发表于 2024-10-10 19:31 烟台论坛手机版 | 只看该作者 | 来自山东
发帖辛苦啦,打赏奖励!
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板凳
发表于 2024-10-10 19:34 烟台论坛手机版 | 只看该作者 | 来自山东
最后仿佛看到了一盘香喷喷的鸡翅,孩子爱吃,我偶尔也做,但是煎的时候总爱粘锅,难道不适合用铁锅?大师给个建议?
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地板
 楼主| 发表于 2024-10-10 19:38 | 只看该作者 | 来自山东
0503066635 发表于 2024-10-10 19:34
最后仿佛看到了一盘香喷喷的鸡翅,孩子爱吃,我偶尔也做,但是煎的时候总爱粘锅,难道不适合用铁锅? ...

那就用平底的不粘锅吧。这是最简单的办法。
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5
发表于 2024-10-10 19:50 烟台论坛手机版 | 只看该作者 | 来自山东
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6
发表于 2024-10-10 20:20 烟台论坛手机版 | 只看该作者 | 来自山东
妈呀。太专业啦。mark下
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7
发表于 2024-10-10 21:22 烟台论坛手机版 | 只看该作者 | 来自山东
0503066635 发表于 2024-10-10 19:34
最后仿佛看到了一盘香喷喷的鸡翅,孩子爱吃,我偶尔也做,但是煎的时候总爱粘锅,难道不适合用铁锅? ...

铁锅得养好了那种,没养好的爱粘锅。
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8
发表于 2024-10-10 21:43 | 只看该作者 | 来自浙江
真是人才
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9
发表于 2024-10-10 22:13 烟台论坛手机版 | 只看该作者 | 来自山东
好!!!!!!!!!!
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