科普贴——纯野生、底播半野生、养殖海参

大钦岛野生海参

也许对于海参的种类我们了解的可能并不多，大体印象可能也就是餐桌上的那道菜，吃海参最重要的就是选对种类然后买好质量，那么在众多海参中，到底哪种海参适合我们购买食用亦或滋补呢？

小弟不才，特鉴前人之经验奉上手打文一篇以抛砖引玉，若有懂行的老哥万望一笑置之~


海参种类呢大概分为两大类：刺参与光参。光参主要分布在南方，像南沙群岛这种犄角旮旯的地儿，咱吃不到买不着，不提也罢。咱北方人一般都食用营养价值相对高的刺参。而刺参主要分为：灰刺参、花刺参、绿刺参。花刺参、绿刺参也都在海南那边...搁置不议。那么剩下的就只有咱北方的灰刺参啦，咱今天就扒一扒咱自己常吃的灰刺参跟它的价格，希望大家看后对以后购买海参有点帮助

灰刺参，是众多海参种类中质量比较高的一种。
中国的刺参，以辽宁、河北、山东沿海产量较多。质量最好的刺参当属辽宁-獐子岛海参、山东-烟台长岛海参这两种。因为就目前来讲，北纬35°-北纬39°之间是被公认为最适合海洋生物生长的纬度，这个纬度内的海参也是世界上公认的高质量刺参产区。而渤海湾，以其独特的地理位置，刚好的水深，适宜的温度，以及其内黄渤海对流所大量积淀的海泥等营养物质，造就了刺参的最好的生长环境，而且其一它的水温比较合适，海参的生长期能长一点，其二由于是岛屿，远离大陆污染小，水质相对较好所以这俩地儿的出产是其他地方所不能比的。


那问题来了，哪边海参更好一些呢？
实话来讲，其实大体上质量都差不多。当然了，因为我是大钦岛的小哥，我会更偏向我们那边的海参一些~（起码长岛是黄渤海分界线，咱这边海泥沉淀多，海参吃的好营养更高，岛屿之间的海水对流冲刷也会让海参多活动更健康，吃得也白白胖胖）只能说獐子岛品牌知名度更高一些。其实现在市面上最好的海参无非就是底播野生俗称半野生海参，而纯野生的海参虽然有，但是在市面上是没有的，因为买家根本分不清什么是野生什么是半野生底播参，既然傻傻分不清楚，你又怎么指望卖家给你真的纯野生呢？话说回来，既然质量差不多，那为什么有的淡干海参3千多，有的却要几千，上万呢？这就是品牌效应了，虚高的价格就是品牌的价值，也就是高成本转嫁给消费者。如果想买实惠的海参，建议还是买直销的，货比三家再定哪家。现在市面上的黑心卖家，常把养殖的当半野生，半野生当纯野生卖，简直不要太暴利，养殖的不值钱，几百到1千左右都有，半野生大都4千来块，纯野生最贵6.7千，把养殖参冒充半野生、纯野生卖的商家，大家自己算算价格就知道他们心有多黑。
Pass：如果是自己买着吃，那还是咱本地的拉缸盐海参合适，价格合理，自家人吃不必追求海参的品牌效用，货真价实就可以了。


那么海参怎么分养殖参还是野生参呢。
望：①海参的体色主要与栖息环境有关，颜色决定不出海参的好坏。野生的海参因为依附环境的不同，体表颜色深浅也是不同的。大家如果买到的海参品相和颜色出奇的一致，只能说这些海参在生长环境里受到的光照和所吃食物都是统一的，说白了就是人为养殖的。②好的海参刺粗壮而挺拔，也就是俗称的短、粗、胖，而养殖海参的刺长、尖、细。野生海参要3年以后才能长成，而只有达到3年以上的海参才会有粗壮的刺，才会具有丰富的营养价值。
切：海参弹性、厚度很重要，弹Q肉厚者为好参。大家去店里买一般都有泡发好的，直接上手摸，好的海参手感特别好，有弹性，肉质厚且掐肉不易透不易碎。而养殖的海参摸起来发软，缺乏弹性，肉质薄，一掰就碎。
闻：有鲜味，海水味道者为好参。不同海域里的海参的味道也有不同。好的海参闻起来有股鲜美的味道，劣质海参则有股怪味、腥味。如果闻着海参有药品的味道，那就更不能买了，里面可能掺有添加剂。
海参嘴：野生的海参海参嘴大而坚硬。养殖海参嘴小而疲软。
海参足：野生海参足多而密。养殖海参足少而疏。

接下来咱扒一扒海参的成本
①纯淡干参，目前主要的是分两种制作方法——老方法：用海水或饱和盐水煮后去表层盐分，再用草木灰搓过后自然晒干而成。新方法：加工过程中不见盐，煮好的海参经过设备烘干，再自然晒干。咱本地淡干的海参都是用老方法制作，因为用传统加工方法加工出来的淡干海参在口感和复水性方面比用先进设备加工出来的纯干海参要好。一斤纯野生海参本地收鲜的话大概在130-150左右一斤，按30斤鲜的出一斤淡干来算，一斤纯野生淡干的成本大概在4000-4600左右。这还不算 人工成本、时间成本、各种损耗呢。
②半野生底播淡干参，制作方法同上，只是成本会低一点。新鲜的底播海参收的价格大概100左右一斤，成本2900-3100左右。
③拉缸盐海参，经过在海水或盐水蒸煮称作拉缸盐海参，一般鲜参要在海水或饱和盐水中煮两到三火，加起来半个小时以上。一般十斤左右鲜参能出一斤拉缸盐海参。成本1100-1300不等
④糖干、冻干、盐干，都是劣等制作方式，糊弄人的，就不一一详列了。


说到这里，相信大家对海参的种类，质量，辨别方式，生产成本都有了个大概的了解了吧？以此为鉴，相信以后咱们出去买海参虽不至于保证买到的就是真的，但起码也算是半知半懂不会被忽悠那么狠啦~

M1911

真棒！！！！

旌旗

我觉得冻干也是不错的。

qiekenao

长知识了。。。不过海参营养价值过度宣扬是不是真的？

海天12

有真正野生的吗，难找

大钦岛野生海参

M1911 发表于 2018-1-22 06:23
真棒！！！！

大钦岛野生海参

旌旗 发表于 2018-1-22 06:42
我觉得冻干也是不错的。

冻干海参泡发后的体积基本保持不变而且在泡发过程中营养流失也多

大钦岛野生海参

qiekenao 发表于 2018-1-22 08:03
长知识了。。。不过海参营养价值过度宣扬是不是真的？

木有呀，海参滋补是真的，也是非常见效的。长期服用可以增强身体抵抗力，少感冒，加强记忆力，改善睡眠情况，稳定情绪，保护肠道，增强食欲，补充成长过程中所必须的各种主要的微量元素等

大钦岛野生海参

海天12 发表于 2018-1-22 11:23
有真正野生的吗，难找

有呀， 只是市面大都是假的，如果你分辨不了，或者没熟人做的话，基本拿不到真的纯野生。
图片上是纯野生，跟普通的都差不多外观，很难区分的~

大钦岛野生海参

欢迎大家询问。小弟定当知无不言～

海天12

大钦岛野生海参 发表于 2018-1-22 11:47
有呀， 只是市面大都是假的，如果你分辨不了，或者没熟人做的话，基本拿不到真的纯野生。
图片上是纯野 ...

tarring1982

有图参照就好了 野生的刺 足什么样 养殖的什么样

tarring1982

再就是湾里养的那种怎么样

大钦岛野生海参

海天12 发表于 2018-1-22 11:58

大钦岛野生海参

tarring1982 发表于 2018-1-22 12:21
有图参照就好了 野生的刺 足什么样 养殖的什么样

野生半野生跟养殖比，外观的话最明显的就是肉质的厚度与弹性。野生的刺比较壮实，粗。养殖的细长。野生足多不易损，养殖的足少易损

大钦岛野生海参

tarring1982 发表于 2018-1-22 12:37
再就是湾里养的那种怎么样

人工围堰养殖的刺参，需要投饵饲喂，并且因为养殖的塘堰水池面积小，海水循环慢，参苗密度大，容易生病，所以养殖户为防治病虫害，在养殖海参的水池内加入抗生素；为促进海参快速生长，在饲料中添加生长激素，这样的海参一般2年就能“出栏”，看起来个头比较大，但海参体壁薄如皮，不仅营养价值低，而且成年海参体内药物残留，经常食用对人体有潜在的危害。

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