天凉了，你“打冻”了吗？
不知不觉，到了吃冻的季节。尤其是快过年那阵，烟台人走亲访友的时候，桌上一定是要有一盘晶莹剔透的“冻”！
而且，大家打冻的材料也丰富多样，通常以猪蹄、鸡、排骨、猪皮居多，烟台人还爱打“鱼冻”。
“冻”是如何制成的？
“冻”是用富含胶原蛋白的动物性食材经过熬煮冷却而成的一种美食。过年打冻、做酱这事一般都由家里的男人们来张罗制作。
猪蹄和猪皮往往是烟台人做冻必不可少的原料之一，富含丰富的胶原代表十分利于成冻，又弹又滑的冻汁里包裹着大块的肉和猪蹄，口感上也比猪蹄冻更丰富、鲜美。
好不好吃，原材料是绝对的关键！
通常在盛满各种材料大铁锅里，要炖上好久，将肉里的胶质化入汤里，再加入适量的酱油，调味又上色，这样的冻又亮又结实。
烟台人必不可缺的鱼冻
靠海吃海的烟台人，在饮食方面，自然也离不开海鲜，“鱼冻”也就成为了沿海人餐桌上的特色美食之一。
但因含有丰富的胶原蛋白，用它做成的鱼冻格外鲜美、有嚼头。制作好的鱼冻十分透明晶莹，用筷子一挑富有弹性，中间夹杂着煮好的鱼肉，一层一层，看上去就让人食欲大振。
鱼冻做起来不是很简单，一是制汤，二是打冻，其中仅制汤就有焯、煮、撕、炖等诸多步骤...
注意事项：
▲打冻时，先将要煮的料货洗净，用开水焯一遍，然后换水，将要煮的料货等一并放进锅里，再放上姜块、八角、花椒包，加适量的盐，大火烧开。
▲锅烧开以后，还要及时撇油，烧煮六小时后，要分别将煮好的料货捞出来
过年前后必“打冻”！
通常在小年前一晚上，各家各户就要熬一大锅冻，这时候打的冻往往可以从小年一直吃到年后，有年年有余之意。
熬好的年冻放在盆里，摆在厨房的阴凉处，隔几天重新上锅加热再冷却，也不用担心它会变质。
什么时候想吃了，就用刀切一点，再用蒜泥、香醋、味极鲜等调料一拌，吃到嘴里QQ弹弹，十分入味。烟台人走亲戚串门，也不忘捎上一块自制的冻，让亲朋好友都来尝尝鲜。
小伙伴们，又到了吃冻的季节，你们家都是怎么做的？有没有什么好吃的小秘诀？欢迎大家来烟台论坛里一起分享~
