人生要顺其自然
发表于 2024-6-14 20:05
fnnmylove
发表于 2024-6-14 20:11
人生要顺其自然
发表于 2024-6-14 20:13
start2988
发表于 2024-6-14 20:13
梅干菜很重要 在烟台就没买到过好的梅干菜外加烟台的猪肉没有皮这个菜在烟台无法操作
fnnmylove
发表于 2024-6-14 20:15
人生要顺其自然
发表于 2024-6-14 20:16
人生要顺其自然
发表于 2024-6-14 20:16
2024年注册
发表于 2024-6-14 20:28
不爱吃
人生要顺其自然
发表于 2024-6-14 20:32
山东大神
发表于 2024-6-14 20:40
这道菜的精髓就是一定要用血脖肉，其它部位的肉不行
人生要顺其自然
发表于 2024-6-14 20:41
行云何处去
发表于 2024-6-14 20:47
下饭
人生要顺其自然
发表于 2024-6-14 20:49
朱顶红
发表于 2024-6-14 20:57
好做，就是费时间。梅干菜泡发淘洗干净，就这一步都要花很多时间，那东西太脏了，好多草棍和泥渣渣。带皮猪肉洗净在油锅里煎炸一下，切大片铺在碗底，把梅干菜在油锅里炒，加上葱姜八角桂皮香叶，焖煮几分钟，再把梅干菜盛到铺了猪肉片的碗里，上锅蒸一个小时。蒸好后把汤汁倒进锅里，加热勾芡，碗里的梅干菜和肉找个盘子倒扣下去，梅菜扣肉这个名字就是这么来的。然后把芡汁浇到梅菜扣肉上，再撒上小香葱粒就成了。
QQ48975297
发表于 2024-6-14 21:03
我们蓬莱香椿扣肉申请出战
start2988
发表于 2024-6-14 21:05
山东大神 发表于 2024-6-14 20:40
这道菜的精髓就是一定要用血脖肉，其它部位的肉不行
一般用五花肉
start2988
发表于 2024-6-14 21:06
QQ48975297 发表于 2024-6-14 21:03
我们蓬莱香椿扣肉申请出战
对比梅干菜上档次
start2988
发表于 2024-6-14 21:09
朱顶红 发表于 2024-6-14 20:57
好做，就是费时间。梅干菜泡发淘洗干净，就这一步都要花很多时间，那东西太脏了，好多草棍和泥渣渣。带皮猪 ...
要泡发的都不行 一泡鲜味就没有了正宗绍兴的不用泡
猪肉先氽水去除血腥味
然后炒糖色
一层梅干菜一层五花肉一层白糖小火蒸三小时不能高压锅
这菜是甜的烟台人可能不接受
朱顶红
发表于 2024-6-14 21:15
start2988 发表于 2024-6-14 21:09
要泡发的都不行 一泡鲜味就没有了正宗绍兴的不用泡
猪肉先氽水去除血腥味
然后炒糖色
我在扬州吃的青菜包子都是甜的，真的吃不惯。做红烧肉我炒糖色，做梅菜扣肉我就直接用红烧酱油了。梅干菜不管是用切碎的还是整条的，我都要泡发洗干净，整条的好洗很多。那玩意实在是太脏了，不经过这一步我真吃不下去。
start2988
发表于 2024-6-14 21:21
朱顶红 发表于 2024-6-14 21:15
我在扬州吃的青菜包子都是甜的，真的吃不惯。做红烧肉我炒糖色，做梅菜扣肉我就直接用红烧酱油了。梅干菜 ...
自己做大头菜便宜的时候自己腌制晒干平时买的大多是雪里蕻腌制的